1、蔬菜花卉水果真空预冷保鲜  

  真空预冷保鲜设备是为防止果蔬花卉在冷藏运输等过程中鲜度和品质下降而设计,基本原 理是将果蔬花卉放置在真空状态的槽内,在低压下水份从果蔬花卉表面蒸发出来,利用水从果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法,达到冷却的效果。真空预冷的果蔬花卉,与未预冷的相比具有以下优点：

（1）鲜度和味觉好,市场价格高,有利销售。

 (2）冷却速度快，一般只20～30分钟,且与收获的时间无关,如用冷藏库冷却则需10～12小时,且只能处理早上收获的果蔬。

（3）冷却均匀、迅速、清洁。

（4）去除的水份仅占重2～3%,故重量不减,且处理的时间短,不会产生局部干枯变形。

（5）即使在雨中收获的果蔬,表面的水份也能在真空状态下被排除,胡萝卜等水洗过的蔬  菜同样可排除表面的水份,输送过程中不会引起损伤。

（6）与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持时间长,适合较长时间贮藏及长途运输,具有广阔商业前景。公司与北京农业大学园艺系及深圳市园林科学研究所对月季、香石竹、满天星与补血草四种花材进行了一系列的真空预冷保鲜实验，综合应用真空预冷、预处液吸收、聚乙烯包装限气（MA）运输、有害气体吸收、蓄冷剂技术，该技术不仅应用于常温空运，也成功地应用于铁路运输，使运输成本减少到空运的10%.此科研成果获农业部科技进步三等奖。

项目的背景及其经济意义

   随着科学技术的高速发展,人类的生活水平也得到了很大的提高,从原来的只讲温饱到今天的追求营养﹑方便以至于无污染﹑无公害的新鲜绿色食品, 只仅仅用了十多年的时间,由于人类追求的变化, 使得原来传统的收获﹑保鲜﹑贮运方式的严重滞后,使得国家内部﹑地区之间供求关系极不平衡,出口创汇及长途运输也受到很大限制. 据统计,我国多年因保鲜贮运不当造成的损失高达数十亿美元, 占整个产值的30%-40%.在这种情况下,人们不得不寻找一种更先进﹑更科学经济的保鲜新技术,而真空预冷保鲜技术正好弥补了人类这一缺憾.

  同时, 从国内和国际环境看,世界各农业出口国均大力支持农业生产且大力发展果蔬保鲜技术以促进世界贸易.我国是一个地大物博﹑人口众多的国家,1990年水产品总量达1673万吨;果品类达2000多万吨,预计2000年达3000-3500万吨,现在各种干鲜果全国年消耗量2350万吨,蔬菜年产9000万吨以上.目前,国际市场和国际环境对我国扩大出口贸易有利因素很多:一是国际轻工﹑食品类产品的生产重心已东移至亚洲;二是日元升值,日本的消费品工业将逐步转移并开放其国内市场.当今,日本家庭用食品原材料几乎都要依靠进口,如豆类﹑蔬菜﹑鱼类等,若要在日本进行最终加工,费用相当高,日本食品界必须在海外谋求最终加工;三是亚洲"四小龙”将逐步缩小他们的消费类产品出口规模量而增加部分进口;四是独联体﹑东欧地区食品匮乏,是潜在市场.

真空预冷保鲜技术及优点

  果蔬﹑花类等外观上的商品性越来越受到重视,因此,必需极力抑制输送贮藏中的干燥﹑外伤﹑腐败等造成的损耗,及其蒸发引起绿叶的变化和其他的变色等,以保持物品的品质,且果蔬﹑花类收获后,由于呼吸作用,消耗自身的营养成分,因而必需抑制呼吸作用,减少营养成分的损失,保持物品的品质.蔬菜﹑果实等农作物,即使在收获以后,实际一仍然"活”着,仍然继续着呼吸等生理活动并消耗着自身的养分.呼吸剧烈的蔬菜等,如果保持收获时的温度向消费地运输,就会枯萎,即”鲜度”降低,如果温度高,则呼吸热即呼吸量急剧变大(据报道温度升高10℃,呼吸量增大1倍),鲜度的劣化速度与呼吸量成正比例关系.如果降低温度,就可以抑制呼吸,同时抑制了与相伴的生理活动.然而如果温度过低,则冷冻的蔬菜果实等由于冻结晶而使细胞受到破坏,即产生"死亡”.另外,各种不同的作物,即使处理冰点以上的温度,也会产生所谓的低温损伤现象.因此,在收获以后如果能迅速地冷却到所选定的温度,并以低温流通,也称为低温流动机构,就能使蔬菜果实在”活”的状态,保持着它的鲜度,送到消费市场,这种冷却作业通称为预冷(pre-cooling).

1.真空冷却,只限于在真空听冷却效果,但是把农作物放在真空中所产的效果就不只是冷却.研究收获以后新鲜农作物生理弯化的生理学(postharvest   physiology)最近已成为植物学和园艺学的一个重要部门.随着收获后生理状态研究的深入,目前已经知道用来抑制收获后”活”的农作物的生理代谢的方法有如下几种:

a.低温;

b.去除农作物周围的气体浓度,作为改变气体浓度的方法,可以有:
  GF(Gas flushing)法: 在真空或大气压下吹入特定浓度的气体CA(Controlied atmosphere)法:使用碳酸气体发生设备吸 入设备,使农作物周围的气体保持一定的浓度.MA(Modified atmosphere)法:由于农作物的呼吸,自然地提高气体浓度等方法.

c.预冷(pre-cooling)

事实证明,上述方法是有效的.所谓PRAC系统,是把a.b.c三种方法很好地结合起来,以延农作物的贮藏寿命,与此同时,从产地到市埸,保持着农作物的鲜度进行输送的方法.