食品的营养价值和食用价值在常温下很难长久保持，而冷加工法最能保持新鲜食品原有的形态、质量、鲜度和营养成分。气调贮藏是在冷藏 的基础上发展起来的，它以保鲜效果好、保质期长、贮藏损失小和无污染等获得了广泛的应用。本文分析了气调贮藏的原理与特点，阐明了气调库和建筑结构与高温库的不同，讨论了气调库制冷系统的特殊性，叙述了气调系统与设备的工作原理，为实际设计和使用打下了基础。