气调贮藏,简称“CA” 贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件，其效果如下：

1、            抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

2、            抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

3、            抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

4、            抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。